COCINANDO CON JR: COCINAMOS EN TU CASA

COCINANDO CON JR: COCINAMOS EN TU CASA: Bueno bloggeros seguimos con algo nuevo para este nuestro blog. A partir de hoy vamos a inaugurar la sección, COCINAMOS EN TU CASA. ...

COCINAMOS EN TU CASA

Bueno bloggeros seguimos con algo nuevo para este nuestro blog.

A partir de hoy vamos a inaugurar la sección, COCINAMOS EN TU CASA.

La cosa es súper sencilla, te pones en contacto con migo, juanlpsz@gmail.com ,

Yo me desplazo a tu casa, restaurante, o donde fuere y grabaremos como haces una receta o si quieres aprender alguna nueva la haremos juntos y grabaremos para todos los bloggeros, de esta forma podrás dar a conocer tus truquitos, recetas preferidas , platos de tu restaurante, ect.

Tener en cuenta que para este nuestro blog, es tan importante unas lentejas, como un solomillo con aceite de aroma de naranjo y espuma de calabaza, ya seas ama o amo de casa o un cocinero o chef  de un restaurante.

A si que os invitamos a todos a que os pongáis en contacto conmigo para participar en esta sección y hacer de este nuestro blog, aun mas nuestro.
Y si vives fuera de valencia , no pasa nada , yo siempre ando moviendome , solo ponte encontacto conmigo y antes o despues alli estare.

Un saludo y espero que os animéis.

TIRAMISSU.....receta y video receta

TIRAMISSU

Bueno bloggeros , hoy tenemos receta y video para estrenar el apartado de videos que hemos añadido hace unos días.(por ahora los enlaces iran debajo de la receta asta que consiga hacerlo de otra manera...jeje)

Así que sin mas, espero que os guste esta receta tan sencilla y buena para estas navidades o cualquier otra ocasión.

Ingredientes:

250 de queso mascarpone (atemperado para poderlo batir sin problemas)

3 huevos

100gr de azúcar ( para mi es la proporción justa, pero si os gusta mas dulce o menos se puede rectificar sin problemas)

8 o 10 cl de amaretto

Cacao en polvo

Café (suficiente para poder mojar el bizcocho)

Bizcochos (suficientes para hacer las dos capas de las que consta el tiramissu)

Receta:

Separamos las claras de las yemas, batimos con la maquina de varillar o en su defecto con las barrillas de mano las yemas con la mitad del azúcar, batimos hasta ver que triplicamos el tamaño y  añadimos el mascarpone, volvemos a varillar, una vez tengamos esto nos vamos con las claras.

Las batiremos hasta que estén montadas, añadiremos la mitad del azúcar (yo lo hago así porque con el azúcar hace que aguanten las claras mucho mejor montadas.

Ahora juntamos las dos mezclas con movimientos envolventes con la lengua, como siempre os he explicado y ya tendremos la crema para el tiramissu.

Para la base del bizcocho es importante que tengamos un café fuerte preparado, a temperatura templada, para que no nos deje el bizcocho demasiado blando, añadimos el amaretto al café y mojamos la primera capa de bizcochos, la ponemos en la base y ponemos sobre ella la crema, espolvoreamos el cacao y el mismo proceso de antes, mojamos el bizcocho, crema y cacao en polvo.

Con esto ya estará para guardar en la nevera y dejarlo reposar de 24 a 36 horas, el tiempo ideal para que adquiera el sabor ideal, aunque si lo consumimos antes estará muy bueno igualmente.

Así que sin mas un saludo y espero os guste tanto la receta como el video de la misma, gracias por vuestro apoyo.

http://www.youtube.com/watch?v=YU5LFJ0w5qw&context=C3f8415dADOEgsToPDskLkdoMqvlaSe4ORBP3EmHZ6

http://www.youtube.com/watch?v=1T3ii8WJ6yM&context=C358e853ADOEgsToPDskJvQvMh_erfpjI6l3NbZ2yO

DENTRO DE POCO EMPEZAREMOS CON VIDEOS

vereis que ya tenemos barra de videos, dentro de poco empezare a subir cositas para que podais ver, gracias a todos por vuestro apoyo.

ARROZ AMB FESOLS Y NAPS, ARROZ CON JUDIAS Y NABOS

ARROZ CON  FESOLS Y NAPS

 ARROZ CON JUDIAS Y NABOS

Bueno pues otra receta para estas navidades, por si queremos cambiar un poco el típico cocido.

Imagino que todos conoceréis este plato, pero para los que no lo conocéis es ideal para estas fechas y épocas invernales.

Es fácil de preparar y como en todo este tipo de platos,contra  más pongamos mas sabor coger, pero no es necesario ponerle mucho para que nos quede realmente bueno.

Dicho esto vamos con los ingredientes:

Ingredientes:

Alubias (un puñado por personas) acordaros  si son de las buenas, de tenerlas 24h en remojo

Magro, manitas de cerdo, careta, morcilla, cualquier cosita del cerdo estará bien.(pues se puede poner lo que tengamos no hay problema, pero no mas de tres cuartos de nuestra cacerola.

Nabo (uno para cada dos personas)

Cardo (uno para dos personas)

Arroz ( 80 gramos por personas)

Morcilla (uno por persona, siempre que se lo vayan a comer, si no con dos o tres bastaran)

Patatas (una para cada dos personas de tamaño medio)

Tomate triturado. O natural y lo trituramos. (Tres o cuatro tomates medianos)

Pimentón. (Una cucharadita sopera)

Receta

Pues ponemos las alubias al fuego con el cerdo y las morcillas de dos a tres horas, de agua asta cubrir todo y un dedito mas, el fuego fuerte asta que empiece a hervir bien y después lo ponemos medio bajo para que hierva a fuego lento, pero siempre que este hirviendo. Hasta ver que coge buen gusto, máximo tres horas.

Por otro lado pelamos los nabos y cortamos en gajos o cuadrados como mas nos guste, lo mismo con el cardo y ponemos en agua a hervir a fuego lento (de agua lo suficiente para cubrirlos y un dedito mas como mucho) cuando veamos que coge bien el sabor al nabo y el cardo lo retiramos y reservamos.

Por otra parte sofreímos el tomate, asta que coja un color bien rojo, añadimos el pimentón y quitamos del fuego para que no se nos queme el pimentón.

Ahora ya cogemos el caldo de las alubias y cerdo y retiramos de el, los huesos y todo lo que no sea comestible.

Ya viene el paso final, juntamos los dos caldos con el sofrito de tomate,lo probamos y ponemos la sal que necesite(no la ponemos antes, para que cuando reduzca no se nos quede salado, es una buena forma de acertar siempre con el punto de sal), añadimos las patatas cortadas del mismo tamaño, que se nos hagan por igual (serán 15mit para que se hagan) cuando le falten poco alas patatas el arroz ( serán otros 15mit) y la lo tenemos.

Hay que tener en cuenta que no tiraremos el arroz asta el ultimo momento que casi vayamos a comer, si no se os quedara el arroz pasado de tenerlo en la olla esperando a servirlo.

Es bastante sencillo, y el hecho de hacer los dos caldos por separado le da un gusto muy bueno, aunque también podríais ponerlo todo junto en la misma olla, pero ami siempre me ha dado mejor resultado de la forma que os he explicado.

Para servir, aseguraros de que toque una morcillita por persona, patata y nabo.

Y como siempre os digo, si necesitáis cualquier cosa o tenéis dudas, aquí me tenéis.

Un saludo.

.BOMBONES

Bombones

Bueno familia hoy voy a enseñaros a hacer bombones caseros con las sobras de pasteles que tengamos o cualquier otra cosita que tengamos a mano.

Mas adelante ya hablaremos de hacer bombones más exclusivos.

Pues sin mas empezaremos con el tema en cuestión.

Empezaremos aprovechando cualquier tipo de sobra que tengamos, bizcocho, brownie, o cualquier otra cosa de este estilo. Esto también sirve si queremos hacer un bombón de helado, haremos una bolita de helado y seguiremos los mismos pasos que ahora veréis.

El atemperado consiste en tres pasos:

1. calentar el chocolate
2. dejar que se enfrié
3. volver a calentarlo

Que sencillo verdad? pues lo es, no tenéis que tenerle miedo a esta técnica porque por mucho que penséis u os puedan decir, os aseguro que es algo sencillo que podemos hacer en cualquier momento en nuestra cocina.

Ahora os hablare de las temperaturas para cada tipo de chocolate y de las técnicas que podemos usar para hacer el atemperado.

Para ello necesitaremos tener termómetro de cocina para poder controlar la temperatura, si no tenéis y no sabéis donde comprarlo como siempre os digo, poneros en contacto conmigo que yo os ayudare en todo lo que necesitéis.

Esto son las temperaturas para cada tipo de chocolate:

Cobertura negra:

1º fase: 50-58ºC

2º fase: 29ºC

3º fase: 31-32ºC

Cobertura con leche:

1º fase: 45-50ºC

2º fase: 28ºC

3º fase: 30-31ºC

Cobertura blanca:

1º fase: 40-45ºC

2º fase: 26ºC

3º fase: 29ºC

Pues nada con esto ya tenemos todo para empezar con el atemperado.

Como os dije hay varias técnicas pero yo os enseñare la mas sencilla y cómoda para casa, si en algún momento deseáis que os enseñe alguna mas profesional, solo tenéis que decirlo y os la daré, pero para nivel casero esta es la mejor en mi opinión.

Ponemos el chocolate que deseemos en un bol o una fuente de cristal, ponemos el microondas en modo descongelación, y cada tres minutos vamos sacando el chocolate y removiendo asta que empiece a fundirse, es importante ponerlo en descongelación para así poder controlar bien la temperatura, ya que si llegáramos a 60ºC  se nos quemaría el chocolate.

Cuando lleguemos al punto en el que el chocolate ya casi este fundido y en la temperatura de primera fase, empezaremos a controlar el chocolate de minuto en minuto, para asegurarnos de que no pase de la temperatura que queremos.

Llegada ala temperatura adecuada sacamos del microondas y removemos en el bol de vez encunado para que se vaya enfriando y controlando la temperatura asta llegar ala fase dos del chocolate.

Hay que tener paciencia porque este sistema es el mas sencillo, pero también el que mas tiempo tarda para bajar de temperatura ala que necesitamos que llegue.

Así que nada con paciencia y removiendo esperaremos a que llegue ala fase dos de temperatura.

Cuando lleguemos a ella solo nos faltara volver a calentar en el microondas, modo descongelación de nuevo recordarlo, hasta llegar ala fase tres de temperatura.

Una vez alcanzada ya tenemos el chocolate perfecto para hacer los bombones.

Ahora cogeremos el bizcocho o lo que queramos utilizar para hacer el bombón, lo cortaremos en cuadrado, en círculo o bueno como queramos, preparamos un papel vegetal donde poner el bombón y así luego despegarlo sin problemas y ala faena.

Con un tenedor lo introducimos en el chocolate atemperado y lo depositamos en el papel vegetal, así de sencillo.

Para terminar si queremos darle un toque como en la foto que veis, con el tenedor le hacemos un hilo de chocolate por encima y ya esta.

En minutos el chocolate se endurecerá y ya tendremos nuestros bombones rellenos de lo que queramos.

Si los hiciéramos de helado recordar que tendremos que ponerlos en el congelador para mantenerlos, pero si los sacáis un rato antes de comerlos estarán en una textura semifria muy buena.

Y con esto ya tenemos los bombones, espero que la explicación os sea de ayuda y os clarifique como hacerlo sin problemas, mas adelante os subiré un video haciéndolo para que os sea de ayuda, aunque seguro que no lo necesitáis  jeje.

Y como siempre os digo, cualquier duda, o sugerencia aquí me tenéis familia.

Bueno familia aunque aun somos pocos, espero que poco a poco vayamos siendo mas, se que no hace falta que lo diga, pero en esta nuestra pagina podéis publicar vuestras recetas y fotos para compartir con todos en cualquier momento, solo tenéis que mandarme vuestra receta y foto y la publicare de inmediato.

Así entre todos conseguiremos crecer y enriquecernos unos de otros.

Os dejo mi correo, juanlpsz@gmail.com

Un saludo y como siempre digo, cocinar todos.

SIFONES

 

Espumas de sifón.

Bueno familia ahora vamos con otra de las técnicas mas corrientes que podemo ver hoy por hoy en las cocinas, las espumas de sifón.

En que cosiste? Pues como veréis en la foto recuela mucho alos sifones antiguos de cuando éramos pequeños, para los que ya tenemos los treinta y tantos o mas, jeje.

Para hacer una espuma necesitamos, el sifon, el producto que vayamos a gastar, en algunas ocasiones xantana (mas abajo podéis ver que es la xantana), y las cargas de gas para cremas o para sodas, este ultimo nos servirá para hacer refrescos, o algunas cositas muy interesantes que veremos mas adelante.

Tenemos de dos tipos, de medio litro y de litro, dependiendo del uso o de para cuanta gente solamos cocinar, yo en este caso tengo de medio litro que para lo que hago me basta.

Hay varios tipos de sifones, tenemos el sencillo, y los térmicos, que son los que mantienen el calor o el firo por horas sin necesidad de un baño maría o de tener en la nevera, siendo algo más caros estos últimos evidentemente.

Para preparar una espuma es muy sencillo, preparamos el producto, debe ser liquido o casi liquido si no no podremos, lo colaremos, dato muy importante para que no se pueda atascar nada en la boquilla del sifón, le añadiremos la xantana que sea necesaria, asta que tenga una textura parecida ala nata, para que podáis haceros una idea, introducimos en el sifón y le ponemos dos cargas de sifón para cremas y ya lo tenemos.

Detalles a tener en cuenta, cuando pongamos las cargas tenemos que tener el sifón mirando hacia abajo para que así se reparta mejor la carga de gas por el sifón, antes de utilizar tenemos que menearlo bien fuerte y tener en cuenta que si es una elaboración caliente debemos  tenerla en un baño maría para que no se nos enfrié.

Hay muchos lugares donde podéis adquirirlos pero si no sabéis donde pues aquí me tenéis para lo que haga falta.

Así que nada ahora ya sabéis algo más, para todo a quel que no conocía de estos utensilios.

Y como siempre os digo si tenéis dudas, sugerencias o demás aquí me tenéis.

Un saludo.

XANTANA

Bueno familia, hoy voy a hablaros de un producto que muchos ya conoceréis, la xantana, pero para los que no lo conozcan  creo que será bueno ir iniciándonos en este tipo de productos si les apetece innovar o sorprender con algo nuevo.

La xantana es un gelificante, que quiere decir esto, que con este producto conseguiremos modificar la textura de cualquier producto, para lograr una mayor densidad.

Se presenta en polvo, y su utilización es tan sencilla como poner la cantidad que necesitemos para obtener la densidad que queramos y turbinarla con una batidora de baso, la batidora manual, o si no tuviéramos nada de eso con unas varillas y un buen brazo, jeje. Lo bueno de este producto es que apenas con una mínima cantidad obtenemos el resultado deseado, por lo que nos durara bastante y le sacaremos una gran rentabilidad ala calidad precio del producto.

Tiene grandes ventajas como que resiste el calor sin problemas, que no cambia nada el sabor de los productos, sirve para todo tipo de productos.

Os pondré un ejemplo muy sencillo, hace unos días hice pollo al horno, el caldito no me espeso como yo deseaba y se quedo algo líquido, pues con la xantana, apenas 5gr le puse, turbine y obtuve  una consistencia de salsa muy agradable y buena para servir junto al pollo.

Con esto yo creo que ya podéis haceros una idea de lo que podemos hacer, pero con futuras recetas os iré dando ideas, como siempre digo si tenéis cualquier duda, o consulta, aquí me tenéis siempre a vuestra disposición, al igual que si necesitáis saber donde comprar u obtener este tipo de producto o cualquier otro de los que os iré hablando mas adelante, aquí me tenéis para daros dicha información, un saludo y a cocinar estas navidades y sorprender a la familia, un abrazo a todos.

MAGDALENA CASERA

Magdalena casera

Bueno quien no ha querido hacer una magdalena alguna vez, de las normales y corrientes, pues aquí tenéis la receta más fácil y sencilla, apta para hacer desde el más alto chef como para hacerla con el mas peke de la casa.

Ingredientes:

Con estas cantidades salen para 10 magdalenas.

1 huevo

100gr de azúcar

130 de harina

100 de aceite de girasol

100 de leche

4gr de levadura

Podemos darle un toque con vainillina o con una cucharadita de cacao o con media cucharadita de canela molida o un poquito de fruta triturada….ect

Receta:

Pues nada mas fácil que coger la batidora de turno, varillas, tenedor, o lo que tengamos a mano así de sencillo.

Batimos el huevo, le ponemos la leche, el aroma o lo que queramos, el aceite y el azúcar y batimos todo.

Ya tendremos como siempre os digo la harina tamizada con la levadura y la iremos añadiendo poco a poco mientras batimos, cuando este todo bien integrado ya lo tenemos preparado para poner en los moldes y al horno.

El horno  a 200grados 12mint y ya las tendremos.

Si le hemos puesto alguna fruta triturada o algo del estilo, tardara unos minutos mas.

Y no os olvidéis poner un poco de azúcar por encima antes de ponerlas al horno para que se haga esa costrita de azúcar que tanto nos gusta a todos.

Un saludo y buen provecho.

Tarta de Queso

TARTA DE QUESO FRESCO

Pues vamos con otro postre para estas navidades, a si tendréis donde elegir.

Ingredientes:

1kg de queso fresco (philadelpia, hacendado, o del que se quiera)

1l de nata

400gr de azúcar

300gr de galleta maria (si quieres cambiar por otro tipo de galleta siempre le dara un toque diferente en cada ocasión)

300gr de mantequilla

8 hojas de gelatina ( poner en agua fria para que se vayan idratando)

Mermelada de arándonos, frutos del bosque, fresa, etc. lo que queramos.

Receta:

Poner la cuarta parte de la nata que utilicemos con todo el queso y la mitad del azúcar, dejamos que se funda todo mientras lo vamos moviendo de vez en cuando.

Mientras montamos el resto de la nata, cuando este casi montada le ponemos el resto del azúcar y le damos una ultima batida, no hace falta terminar de montarlo del todo, cuidado no lo montemos demasiado y se nos pase.

Cuando este fundido el queso con el resto de ingrediente que pusimos, quitamos del fuego y dejamos que temple para ponerle la gelatina.

Mezclamos todo con movimientos envolventes y ya tenemos la crema.

Ahora vamos con la galleta que es muy fácil, ponemos la mantequilla al fuego, dejamos que derrita y añadimos la galleta que habremos triturado o machacado, para que se mezcle bien con la mantequilla (cuidado no se queme la galleta que se le queda el sabor a quemado enseguida), dejamos que se caliente bien la galleta con la mantequilla, eso ayudara a que este mas crujiente después y la retiramos del fuego y ponemos en el molde o moldes en la que la vayamos a poner.

Dato importante, debe ser algún tipo de molde desmontable o de varias piezas para poder desmoldar luego mas fácilmente, si no tuvierais de este tipo, lo que se puede hacer es gastar un papel vegetal, eso ya os lo dejo a vosotros.

Pues ponemos la galleta, la chafamos bien he introducimos la crema por encima de la galleta, ponemos en la nevera o congelador y ya lo tenemos.

Yo siempre recomiendo ponerla en el congelador para que ala hora de desmoldar podamos hacerlo sin problemas, no afectara en nada al resultado final y podremos mantenerla por mas tiempo, una vez la sacas del congelador en apenas una hora ya esta para comer perfecta.

A la hora de comer poner por encima la mermelada deseada, fresa, frutas, cualquier cosa veras que queda estupenda, hay tenéis la foto de rigor por si os sirve de algo.

Un saludo y como siempre cualquier duda aquí me tenéis.

Osobuco

Osobuco

Un poco de buena carne, para deleitar para estas comidas navideñas.

Ingredientes:

1 osobuco por persona

3 zanahorias

2 patatas

Agua

Cerveza

Sal

Ingredientes para majada:

4 almendras, que freiremos (cuidado no se doren demasiado amargan enseguida, es importante este detalle)

1 trozo de pan duro que freiremos bien, cuidado no se queme

1 diente de ajo, lo freiremos bien.

Un poquito de cebolla, bien frita también sin quemarla.

10 piñones, sofreiremos también.

Receta:

Doramos el osobuco un poco cuanto apenas en la olla que lo vamos a cocer con un pelin de aceite, ponemos la zanahoria y cubrimos todo con mitad de agua y mitad de cerveza, se podría sustituir por un buen vino( tener en cuenta que en este tipo de recetas si es mal vino se nota mucho la diferencia, aunque saldría bueno igualmente)y dejamos cocer todo a fuego lento sobre unas dos horas y media tres.

El tiempo nos lo da la carne, tiene que quedar jugosa y tierna.

Un poco antes de sacar el osobuco pondremos la patata, estará hecha con unos 12mint aprox.

Por otra parte cogemos todos los ingredientes de la majada una vez fritos como he indicado en la sección ingredientes y picamos bien.

La añadiremos  ala olla  y dejaremos que se fusione para darle ese último toque.

La sal la añadiremos cuando tiremos la patata, este dato es importante porque si ponemos la sal antes podría quedarnos salado al reducir la cocción.

A la hora de servir se puede hacer como veis en la foto sin apenas caldo, o con plato hondo y de plato caliente con caldito, de las dos formas estará estupendo.

Como siempre os digo para cualquier duda o sugerencia aquí me tenéis, un abrazo.

Hígado de ternera o cerdo con cebolla confitada al aroma de cava.

Pues ahora aquí tenemos algo sencillo…fácil….económico y que esta tan bueno como suena.

Ingredientes:

Hígado de cerdo o ternera.

1 cebolla

Piñones

40ml Aceite de oliva

50gr de azúcar

Sal

Pimienta

150ml de cava.

Receta:

Ponemos el aceite al fuego, ponemos la cebolla a sofreír, añadimos el azúcar y la sal (al gusto), la sofreímos a fuego fuerte un minuto o dos y añadimos el cava y los piñones.

Dejamos sofreír un buen ratito y retiramos la cebolla y en su lugar ponemos el hígado, dejamos que se haga mientras va reduciendo el cava y sacamos del fuego cuando tengamos el hígado a nuestro gusto.

Para emplatar pues ya al gusto, yo recomiendo poner la base de cebolla y el hígado en cima con los piñones repartidos que siempre quedara un toque mas apetecible, un poquito de sal maldon por encima y arreglado.

Un saludo y buen provecho amigos.

BIZCOCHO DE MANZANA

Pues vamos con otra cosita facil, buena y que sirve para cualquier momento o situación.

Bizcocho de manzana.

Ingredientes:

4 huevos

200gr de azucar

200gr de harina

100gr mantequilla

50ml aceite de girasol

8gr de levadura

1 cucharadita rasa de canela en polvo.

2 manzanas.

Como ireis viendo siempre dire que hay dos formas de hacer este tipo de postres, una separando la clara y las yemas, montarlas por separado, ect.

Asi que os explicare de las dos formas y cada pueda hacer dependiendo de las herramientas a mano o ganas en ese momento..jj

Receta 1 :

Separamos la clara de la yema, montamos las claras y le añadimos la mitad del azucar cuando esten montadas para que asi aguante mejor.

Ponemos la mitad del azucar en las yemas y lo montamos hasta que triplique tamaño.

Añadimos la mantequilla derretida alas yemas, el aceite, la canela y añadimos todo esto alas claras montadas con movimientos envolventes.

Por ultimo añadimos la harina con la levadura que ya tendremos tamizados(muy importante este detalle, ya que si no tamizamos la harina con la levadura no nos subira por igual el bizcocho, un error muy comun en muchas ocasiones, tener encuenta tambien, que la levadura al contacto con la harina ya empieza a hacer efecto, con lo que no mezclarlas hasta llegado el momento de tamizar y mezclar con el resto de ingredientes) con movimientos envolventes y poco a poco y vertemos sobre el molde que tendremos embadurnado de matequilla y con un poco de harina espolvoreada.

Le pondremos la manzana por encima en laminas, cubriendo el bizcocho y le pondremos por encima azucar, espolvoreandola por igual por toda la manzana.

Pondremos mantequilla por el monde y un poquito de harina bien espolvoreada para que se nos pegue lo menos posible el bizcocho.

Al horno a 180grados por unos 30 , 40 mint ya sabeis que si tenemos dudas pincharemos a ver si sale manchado el palito o tenedor, si no es asi es que ya lo tendremos.

Receta 2 :

Batimos los huevos, añadimos la mantequilla derretida, el aceite y batimos, añadimos una de las manzanas que habremos triturado, la canela y batimos, por ultimo añadimos la harina con la levadura que habremos tamizado antes y vamos batiendo poco a poco para que la harina se vaya integrando.

Ponemos en el molde como he indicado en la receta 1, ponemos la manzana en laminas, espolvoreamos con azucar por toda la manzana y al horno 180grados de 30 a 40mint.

Crema de pate con aroma de jerez y gelatina de cola.

Crema de pate o foie de pato con aroma de jerez, gelatina de coca cola y pan caramelizado.

Pues para seguir con cositas para esta navidad os propongo algo que es facilísimo de preparar y podemos tener hecho para servir en el momento que queramos. Que ara que quedéis de categoría y como unos maestros.

Vamos aya.

Ingredientes:

100gr de pate o foie

15ml de jerez, pedro Jiménez, o cualquier otro toque que hos apetezca darle

2 hoja de gelatina ( poner en agua fria para que se vayan idratando)

300ml de coca cola

150gr de azucar

Ralladura de limón

Pan de molde

Huevo

Azúcar glass

Receta:

Ponemos el pate en un cacito a fuego lento, le añadimos el licor con el que queremos darle el aroma, si no queremos no hace falta ponerle nada también queda muy bueno así. Cuando este todo bien fundido dejamos que se temple y le añadimos la gelatina, removemos bien y colamos por un colador fino para dejarlo con una textura sin grumos ni impurezas.

Lo ponemos en un recipiente, si es cuadrado mejor a si luego podremos aprovecharlo mejor, ponemos en el congelador y dejamos que repose y gelatinice para cuando le vayamos a poner la cola.

Es importante que antes de hacer la gelatina de cola tengamos la crema de pate casi congelada para que cuando le pongamos arriba la cola se quede bien en la parte de arriba.

Ponemos la coca cola en un cazo con el azúcar y dejamos reducir asta la mitad, dejamos que se temple y le añadimos la gelatina, si es de las hojas pequeñas del mercadota,  en vez de una poner dos mejor.

Dejamos enfriarse y cuando ya tengamos el pate bien congelado le añadimos la cola por encima y ponemos de nuevo al congelador.

Con eso ya tenemos hecho todo el trabajo cuando queramos servirlo solo tenemos que sacarlo una horita antes y estará perfecto.

Para preparar el pan caramelizado, previamente tendremos el pan en el congelador, para a si poder cortarlo bien de la forma que queramos, una vez cortado, mojamos en huevo y rebozamos con el azúcar glass, ponemos en sartén a fuego muy lento o al horno 160grados vigilando que no se nos queme, asta que este caramelizado.

Sobre el montamos lo anterior con un poco de limón rallado por encima y ya tendremos hecho nuestro montadito especial.

Os dejo la foto como siempre por si os da una idea de cómo presentarlo.

Un abrazo a todos.

Merluza para seguir completando el menu navideño

Merluza con crema de espárragos, mayonesa, perejil, champiñón gratinado y aroma de ajo.

Para seguir con el menú navideño, un pescadito bueno, barato, y muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

1 ración de merluza

4 espárragos

100 ml de nata

1 champiñón

2 ajos

Bacón, jamón serrano, o carne picada (cualquier cosa servira para rellenar el champiñón)

Queso.

Mayonesa.

Perejil.

Receta:

Ponemos aceite en una sartén con los ajos, dejamos que se doren y retiramos.

Ponemos la merluza por la parte de la piel en la sartén un par de minutos para que se dore la piel y coja el aroma al aceite de ajo, retiramos y reservamos en la fuente que después pondremos al horno.

Ponemos un cacito a hervir con los espárragos y dejamos que cuezan unos 20mint.

Un poquito antes de sacarlos ponemos la nata a calentar y conforme retiramos los espárragos los escurrimos y los ponemos a infusionar con la nata unos 5mint.

Retiramos y trituramos, le ponemos la sal al gusto.

Para preparar el champiñón, le quitamos el tallo, y lo troceamos con lo que vayamos a poner dentro del mismo, ya sea jamón, bacón o lo que queramos, se pone queso por encima y pondremos al horno junto con el  pescado.

Ponemos la merluza con la piel hacia abajo, picamos el perejil y lo mezclamos con la mayonesa, le ponemos una capa de la mayonesa ala merluza, y ponemos al horno a 200 grados unos 10 a 12mint.

Mientras en el aceite de ajo que teníamos en la sartén ponemos el espárrago para que se vaya haciendo.

Con esta receta nos quedara una merluza jugosa y con un sabor muy bueno.

La presentación como siempre digo se puede hacer al gusto, aunque a mí me gusta mucho la de un plato hondo y sobre la crema de espárragos poner la merluza y el champiñón, como se ve en la foto, con el aceite que nos queda en la sarten y una cucharita le podemos dar los toquecitos de las gotas como se aprecia en la foto.

Como siempre digo si tenéis  cualquier duda o sugerencia aquí me tenéis.

Un abrazo.

Tarta De Queso Al Horno

Pues vamos con un postres facil, economico y sencillo para estas navidad, a si iremos completando un menú del que poder echar mano.

Ingredientes:

3 huevos

3 quesitos del caserio

250ml de nata

1 yogurt de azucar

1 yogurt natural o la misma cantidad de queso fresco

1 yogurt de maicena

1 yogurt de leche

4 gr de levadura

Mermelada de fresa, frutas del bosque, arandanos…ect.

Receta:

Tenemos dos opciones:

Primera opcion:

Con esta opcion nos quedara una tarta mas esponjosa.

Separamos claras y yemas, montamos las  claras, cuando esten casi montadas añadimos el azucar y terminamos de montar, por otra parte las yemas con la mitad del azucar.

Trituramos la leche, quesito, yogurt y nata todo junto, cuando este bien triturado todo(si vierais que queda con grumos calentar un poquito, pero no tendria porque) se mezcla con las yemas y cuando tengamos una mezcla homogénea le añadimos la maizena y la levadura que habremos tamizado, se ha de añadir con movimientos envolventes.

Cuando ya tengamos bien esa mezcla, la añadimos alas claras con movimientos envolventes y ya lo tendremos.

Yo siempre recomiendo poner un papel vegetal en el molde que vayamos a utilizar porque ala hora de desmoldar sera lo que mas nos lo facilitara.

El horno precalentado a 160 grados  y a media altura sobre los 25mint 30mit, aunque recomiendo ir mirando de vez encunado, ya que depende del horno puede ser un poco mas o menos.

Segunda opcion:

Pues esta segunda opcion es la mas comoda, nos quedara una tarta menos esponjosa pero igualmente buenisima.

Batimos los huevos, introducimos todos los ingredientes menos la maizena y la levadura, trituramos asta obtener una mezcla bien homogénea y le introducimos la maicena y la levadura que habremos tamizado ya, con movimientos envolventes asta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos en molde con papel vegetal y al horno 160 grados durante 25 mint  30 mint y ya lo tenemos.

Para presentarlo se puede hacer de mil formas…..como vereis en la foto esta es una de mis preferidas, si no teneis corta pastas, coger un baso de diferentes tamaños y hacer una torrecita poniendo nata entre cada  capa y adornando con la confitura deseada, si tenemos una fresa o frutas del bosque ni que decir que seria el adorno ideal.

un saludo y aunque no lo he dicho anteriormente, para cualquier duda o aclaracion preguntar que para eso estamos.

un saludo.

Pechuga de pollo con crema de yogurt griego al vino tinto.Algo para estas navidades economico y muy facil de hacer.

Añadir leyenda

Ingrendientes:

1 pechuga de pollo

100gr de mantequilla

1 esparrago

Mezclum

1 yogurt griego

50ml de vino tinto

50gr de azucar

Ponemos la mantequilla a derretir a fuego lento, cuando este liquida ponemos la pechuga por la parte de la piel, depende lo grande de la pechuga la tendremos que dejar mas o menos rato al fuego, no daremos la vuelta asta que la parte de la piel este bien tostada, no le pondremos la sal asta el ultimo momento, ayudara a que quede mas jugosa.

Para pechugas pequeñas mas menos en unos 10mint la tendremos si es mas grande pues un poco mas.

Para la crema de yogurt, ponemos el yogurt en un cazo a calentar, añadimos el vino y el azucar, dejamos reducir un poco y probamos para ver si el toque de vino y azucar es el deseado, si no lo fuera pues añadiremos mas, eso ya a la eleccion del comensal.

El esparrago lo pondremos al lado de la pechuga para que se vaya haciendo junto con la pechuga, cojera un gusto muy bueno entre la mantequilla y el jugo que vaya soltando la pechuga.

Con esta receta conseguiremos una pechuga muy jugosa y con muy buen sabor.

Al montaje pondremos un poco de la lechuga mezclum , la pechuga y bueno ya al gusto, si le ponemos un poquito de sal maldon por encima sera un gran toque, en la foto veis como suelo hacerlo yo.

Detalles de importancia: en ningun momento apretamos la pechuga, ya que si hacemos eso le sacamos parte del jugo interior y ara que quede mas seca, esto os puede servir para toda clase de carnes.

Un saludo y que aproveche

UN APERITIVO PARA ESTA NAVIDADES Mil Hojas De Berenjena con verduras, ternera y bechamel

Ingredientes para la berenjena:

Unas rodajas de berenjena

Media zanahoria

Media cebolla

50gr de ternera picada

Unas rodajitas de pimiento rojo

20gr de mantequilla

10gr de aceite de oliva 

Ingredientes para la bechamel:

30gr de mantequilla

30gr de harina

200ml de leche

Receta:

Troceamos la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y la ternera, la ponemos con el aceite y la sofreimos bien, eso lo reservaremos para poner entre las laminas de berenjena.

Ponemos la mantequilla a derretir y en ella doramos las laminas de berenjena para obtener un color dorado.

Para la bechamel ponemos a derretir la mantequilla y con unas barrillas le vamos añadiendo la harina para que se haga una mezcla homogénea, la leche que la tendremos caliente la iremos añadiendo poco a poco mientras varillamos con fuerza para que se integre bien, la cantidad de leche es aproximada ya que dependiendo de cómo la quieras mas liquida o menos, tendras que añadir mas o menos leche.

Al montaje ponemos las laminas de berenjena y entre ellas el sofrito que ya tenemos preparado asta tener nuestro mil hojas, un poco de bechamel por encima al gusto, y un toque de orégano, yo le he puesto un poquito de  crema de vinagre de modena….pero eso ya a gustos…

Espero que os guste un saludo y bienvenidos a esta nuestra pagina.