COCINANDO CON JR: COCINAMOS EN TU CASA

COCINANDO CON JR: COCINAMOS EN TU CASA: Bueno bloggeros seguimos con algo nuevo para este nuestro blog. A partir de hoy vamos a inaugurar la sección, COCINAMOS EN TU CASA. ...

COCINAMOS EN TU CASA

Bueno bloggeros seguimos con algo nuevo para este nuestro blog.

A partir de hoy vamos a inaugurar la sección, COCINAMOS EN TU CASA.

La cosa es súper sencilla, te pones en contacto con migo, juanlpsz@gmail.com ,

Yo me desplazo a tu casa, restaurante, o donde fuere y grabaremos como haces una receta o si quieres aprender alguna nueva la haremos juntos y grabaremos para todos los bloggeros, de esta forma podrás dar a conocer tus truquitos, recetas preferidas , platos de tu restaurante, ect.

Tener en cuenta que para este nuestro blog, es tan importante unas lentejas, como un solomillo con aceite de aroma de naranjo y espuma de calabaza, ya seas ama o amo de casa o un cocinero o chef  de un restaurante.

A si que os invitamos a todos a que os pongáis en contacto conmigo para participar en esta sección y hacer de este nuestro blog, aun mas nuestro.
Y si vives fuera de valencia , no pasa nada , yo siempre ando moviendome , solo ponte encontacto conmigo y antes o despues alli estare.

Un saludo y espero que os animéis.

TIRAMISSU.....receta y video receta

TIRAMISSU

Bueno bloggeros , hoy tenemos receta y video para estrenar el apartado de videos que hemos añadido hace unos días.(por ahora los enlaces iran debajo de la receta asta que consiga hacerlo de otra manera...jeje)

Así que sin mas, espero que os guste esta receta tan sencilla y buena para estas navidades o cualquier otra ocasión.

Ingredientes:

250 de queso mascarpone (atemperado para poderlo batir sin problemas)

3 huevos

100gr de azúcar ( para mi es la proporción justa, pero si os gusta mas dulce o menos se puede rectificar sin problemas)

8 o 10 cl de amaretto

Cacao en polvo

Café (suficiente para poder mojar el bizcocho)

Bizcochos (suficientes para hacer las dos capas de las que consta el tiramissu)

Receta:

Separamos las claras de las yemas, batimos con la maquina de varillar o en su defecto con las barrillas de mano las yemas con la mitad del azúcar, batimos hasta ver que triplicamos el tamaño y  añadimos el mascarpone, volvemos a varillar, una vez tengamos esto nos vamos con las claras.

Las batiremos hasta que estén montadas, añadiremos la mitad del azúcar (yo lo hago así porque con el azúcar hace que aguanten las claras mucho mejor montadas.

Ahora juntamos las dos mezclas con movimientos envolventes con la lengua, como siempre os he explicado y ya tendremos la crema para el tiramissu.

Para la base del bizcocho es importante que tengamos un café fuerte preparado, a temperatura templada, para que no nos deje el bizcocho demasiado blando, añadimos el amaretto al café y mojamos la primera capa de bizcochos, la ponemos en la base y ponemos sobre ella la crema, espolvoreamos el cacao y el mismo proceso de antes, mojamos el bizcocho, crema y cacao en polvo.

Con esto ya estará para guardar en la nevera y dejarlo reposar de 24 a 36 horas, el tiempo ideal para que adquiera el sabor ideal, aunque si lo consumimos antes estará muy bueno igualmente.

Así que sin mas un saludo y espero os guste tanto la receta como el video de la misma, gracias por vuestro apoyo.

http://www.youtube.com/watch?v=YU5LFJ0w5qw&context=C3f8415dADOEgsToPDskLkdoMqvlaSe4ORBP3EmHZ6

http://www.youtube.com/watch?v=1T3ii8WJ6yM&context=C358e853ADOEgsToPDskJvQvMh_erfpjI6l3NbZ2yO

DENTRO DE POCO EMPEZAREMOS CON VIDEOS

vereis que ya tenemos barra de videos, dentro de poco empezare a subir cositas para que podais ver, gracias a todos por vuestro apoyo.

ARROZ AMB FESOLS Y NAPS, ARROZ CON JUDIAS Y NABOS

ARROZ CON  FESOLS Y NAPS

 ARROZ CON JUDIAS Y NABOS

Bueno pues otra receta para estas navidades, por si queremos cambiar un poco el típico cocido.

Imagino que todos conoceréis este plato, pero para los que no lo conocéis es ideal para estas fechas y épocas invernales.

Es fácil de preparar y como en todo este tipo de platos,contra  más pongamos mas sabor coger, pero no es necesario ponerle mucho para que nos quede realmente bueno.

Dicho esto vamos con los ingredientes:

Ingredientes:

Alubias (un puñado por personas) acordaros  si son de las buenas, de tenerlas 24h en remojo

Magro, manitas de cerdo, careta, morcilla, cualquier cosita del cerdo estará bien.(pues se puede poner lo que tengamos no hay problema, pero no mas de tres cuartos de nuestra cacerola.

Nabo (uno para cada dos personas)

Cardo (uno para dos personas)

Arroz ( 80 gramos por personas)

Morcilla (uno por persona, siempre que se lo vayan a comer, si no con dos o tres bastaran)

Patatas (una para cada dos personas de tamaño medio)

Tomate triturado. O natural y lo trituramos. (Tres o cuatro tomates medianos)

Pimentón. (Una cucharadita sopera)

Receta

Pues ponemos las alubias al fuego con el cerdo y las morcillas de dos a tres horas, de agua asta cubrir todo y un dedito mas, el fuego fuerte asta que empiece a hervir bien y después lo ponemos medio bajo para que hierva a fuego lento, pero siempre que este hirviendo. Hasta ver que coge buen gusto, máximo tres horas.

Por otro lado pelamos los nabos y cortamos en gajos o cuadrados como mas nos guste, lo mismo con el cardo y ponemos en agua a hervir a fuego lento (de agua lo suficiente para cubrirlos y un dedito mas como mucho) cuando veamos que coge bien el sabor al nabo y el cardo lo retiramos y reservamos.

Por otra parte sofreímos el tomate, asta que coja un color bien rojo, añadimos el pimentón y quitamos del fuego para que no se nos queme el pimentón.

Ahora ya cogemos el caldo de las alubias y cerdo y retiramos de el, los huesos y todo lo que no sea comestible.

Ya viene el paso final, juntamos los dos caldos con el sofrito de tomate,lo probamos y ponemos la sal que necesite(no la ponemos antes, para que cuando reduzca no se nos quede salado, es una buena forma de acertar siempre con el punto de sal), añadimos las patatas cortadas del mismo tamaño, que se nos hagan por igual (serán 15mit para que se hagan) cuando le falten poco alas patatas el arroz ( serán otros 15mit) y la lo tenemos.

Hay que tener en cuenta que no tiraremos el arroz asta el ultimo momento que casi vayamos a comer, si no se os quedara el arroz pasado de tenerlo en la olla esperando a servirlo.

Es bastante sencillo, y el hecho de hacer los dos caldos por separado le da un gusto muy bueno, aunque también podríais ponerlo todo junto en la misma olla, pero ami siempre me ha dado mejor resultado de la forma que os he explicado.

Para servir, aseguraros de que toque una morcillita por persona, patata y nabo.

Y como siempre os digo, si necesitáis cualquier cosa o tenéis dudas, aquí me tenéis.

Un saludo.

.BOMBONES

Bombones

Bueno familia hoy voy a enseñaros a hacer bombones caseros con las sobras de pasteles que tengamos o cualquier otra cosita que tengamos a mano.

Mas adelante ya hablaremos de hacer bombones más exclusivos.

Pues sin mas empezaremos con el tema en cuestión.

Empezaremos aprovechando cualquier tipo de sobra que tengamos, bizcocho, brownie, o cualquier otra cosa de este estilo. Esto también sirve si queremos hacer un bombón de helado, haremos una bolita de helado y seguiremos los mismos pasos que ahora veréis.

El atemperado consiste en tres pasos:

1. calentar el chocolate
2. dejar que se enfrié
3. volver a calentarlo

Que sencillo verdad? pues lo es, no tenéis que tenerle miedo a esta técnica porque por mucho que penséis u os puedan decir, os aseguro que es algo sencillo que podemos hacer en cualquier momento en nuestra cocina.

Ahora os hablare de las temperaturas para cada tipo de chocolate y de las técnicas que podemos usar para hacer el atemperado.

Para ello necesitaremos tener termómetro de cocina para poder controlar la temperatura, si no tenéis y no sabéis donde comprarlo como siempre os digo, poneros en contacto conmigo que yo os ayudare en todo lo que necesitéis.

Esto son las temperaturas para cada tipo de chocolate:

Cobertura negra:

1º fase: 50-58ºC

2º fase: 29ºC

3º fase: 31-32ºC

Cobertura con leche:

1º fase: 45-50ºC

2º fase: 28ºC

3º fase: 30-31ºC

Cobertura blanca:

1º fase: 40-45ºC

2º fase: 26ºC

3º fase: 29ºC

Pues nada con esto ya tenemos todo para empezar con el atemperado.

Como os dije hay varias técnicas pero yo os enseñare la mas sencilla y cómoda para casa, si en algún momento deseáis que os enseñe alguna mas profesional, solo tenéis que decirlo y os la daré, pero para nivel casero esta es la mejor en mi opinión.

Ponemos el chocolate que deseemos en un bol o una fuente de cristal, ponemos el microondas en modo descongelación, y cada tres minutos vamos sacando el chocolate y removiendo asta que empiece a fundirse, es importante ponerlo en descongelación para así poder controlar bien la temperatura, ya que si llegáramos a 60ºC  se nos quemaría el chocolate.

Cuando lleguemos al punto en el que el chocolate ya casi este fundido y en la temperatura de primera fase, empezaremos a controlar el chocolate de minuto en minuto, para asegurarnos de que no pase de la temperatura que queremos.

Llegada ala temperatura adecuada sacamos del microondas y removemos en el bol de vez encunado para que se vaya enfriando y controlando la temperatura asta llegar ala fase dos del chocolate.

Hay que tener paciencia porque este sistema es el mas sencillo, pero también el que mas tiempo tarda para bajar de temperatura ala que necesitamos que llegue.

Así que nada con paciencia y removiendo esperaremos a que llegue ala fase dos de temperatura.

Cuando lleguemos a ella solo nos faltara volver a calentar en el microondas, modo descongelación de nuevo recordarlo, hasta llegar ala fase tres de temperatura.

Una vez alcanzada ya tenemos el chocolate perfecto para hacer los bombones.

Ahora cogeremos el bizcocho o lo que queramos utilizar para hacer el bombón, lo cortaremos en cuadrado, en círculo o bueno como queramos, preparamos un papel vegetal donde poner el bombón y así luego despegarlo sin problemas y ala faena.

Con un tenedor lo introducimos en el chocolate atemperado y lo depositamos en el papel vegetal, así de sencillo.

Para terminar si queremos darle un toque como en la foto que veis, con el tenedor le hacemos un hilo de chocolate por encima y ya esta.

En minutos el chocolate se endurecerá y ya tendremos nuestros bombones rellenos de lo que queramos.

Si los hiciéramos de helado recordar que tendremos que ponerlos en el congelador para mantenerlos, pero si los sacáis un rato antes de comerlos estarán en una textura semifria muy buena.

Y con esto ya tenemos los bombones, espero que la explicación os sea de ayuda y os clarifique como hacerlo sin problemas, mas adelante os subiré un video haciéndolo para que os sea de ayuda, aunque seguro que no lo necesitáis  jeje.

Y como siempre os digo, cualquier duda, o sugerencia aquí me tenéis familia.

Bueno familia aunque aun somos pocos, espero que poco a poco vayamos siendo mas, se que no hace falta que lo diga, pero en esta nuestra pagina podéis publicar vuestras recetas y fotos para compartir con todos en cualquier momento, solo tenéis que mandarme vuestra receta y foto y la publicare de inmediato.

Así entre todos conseguiremos crecer y enriquecernos unos de otros.

Os dejo mi correo, juanlpsz@gmail.com

Un saludo y como siempre digo, cocinar todos.